Trà xanh - thức uống cho da

Hẳn ai cũng biết rõ công dụng của trà xanh đối với sắc đẹp. Tuy nhiên, thói quen uống trà xanh mỗi ngày thì không phải ai làm được. Đây là điều rất đáng tiếc, vì chỉ cần 1 cốc mỗi ngày cơ thể  đã tiếp nhận được nguồn chất chống oxy hóa giàu có trong trà xanh. Sử dụng trà xanh thường xuyên không chỉ giúp phòng chống nếp nhăn mà còn giúp cải thiện đốm nâu, phòng chống ánh nắng rất hiệu quả. Ngoài ra, trà xanh cũng có tác dụng để làm đẹp da rất tốt nếu sử dụng bôi ngoài da.  Các nghiên cứu cho thấy trà xanh có chứa vitamin B, C và chất diệp lục có khả năng lọc máu. Axit tannin trong trà xanh rất tốt trong việc làm se da và loại trừ vi khuẩn. Vì thế với làn da dầu và mụn thì trà xanh được coi là dược phẩm thiên nhiên hoàn hảo. Trà xanh không chỉ giúp se lỗ chân lông, có tác dụng phòng chống tia UV, còn giúp da căng tràn sức sống. 

Đọc thêm »

Massage đúng cách với tinh dầu như thế nào?

          Massage có tác dụng kích thích da và hệ thần kinh, nhờ đó đem lại hiệu quả thư giãn, giảm stress. Các động tác massage có tác dụng thúc đẩy tuần hoàn máu để nuôi dưỡng da, tăng độ săn chắc đàn hồi, nhờ đó có khả năng cải thiện làn da. Những nghiên cứu y học cho thấy, massage trị liệu kết hợp với tinh dầu có khả năng giải quyết nhiều triệu chứng khó chịu như: lo âu, đau đầu, mất ngủ, viêm khớp, đau lưng, đau kinh niên, táo bón,… những triệu chứng này đều gây nhiều ảnh hưởng bất lợi đến sức khỏe và độ tươi sáng của làn da phụ nữ.

        Một số loại tinh dầu có thể gây dị ứng ở những người nhạy cảm. Trước khi massage, nên thoa một ít tinh dầu (đã pha trộn) vào lòng bàn tay hoặc chỗ gấp của khuỷu tay. Trong khoảng một giờ, nếu không thấy xuất hiện các nốt đỏ hoặc cảm giác đau rát như kim châm thì có thể sử dụng loại tinh dầu này.

         Không được thoa tinh dầu massage lên màng nhầy, mắt và vùng quanh mắt. Không sử dụng dầu massage cơ thể để massage mặt vì nồng độ thường đậm đặc hơn. Không nên ra nắng 12 giờ sau khi thoa tinh dầu massage, nhất là khi dùng các loại dầu có tinh dầu cam, quýt, chanh, rất nhạy cảm với ánh sáng. Tránh sử dụng tinh dầu massage cho người đang mang thai, cơ địa dị ứng (hen, suyễn), động kinh, tim mạch, bệnh nặng. Và cuối cùng, nên để tinh dầu massage ở xa tầm tay trẻ em.

 (Theo TS.DS Nguyễn Phương Dung, ĐH Y dược TP.HCM)

Đọc thêm »

Bưởi - Quà của Tự Nhiên

BƯỞI – QUÀ CỦA TỰ NHIÊN

Từ xa xưa ông bà ta đã biết đến công dụng của trái Bưởi trong các bài thuốc dân gian như dùng lá xông hơi khi cảm, hoa nấu nước để gội đầu giúp tóc thơm và óng mượt, tinh dầu từ vỏ trái giúp mọc tóc chữa hói đầu…… Từ đó có thể xem cây Bưởi như một món quà mà chúng ta đã được thiên nhiên ban tặng, nhưng từ trước tới nay hầu hết người ta chỉ biết đến Bưởi như là một loại trái cây ngon chứ ít ai nghĩ về Bưởi như là một cây thuốc quý, hầu như tất cả các bộ phận của cây đều có giá trị và ý nghĩa trong mỹ phẩm cũng như trong dược phẩm.

Bưởi có tên khoa học là Citrus maxima (Burm.) Merr. hay Citrus aurantium L. var. grandis L. (1753), thuộc họ Cam Chanh (Rutaceae) và được biết đến với nhiều tên thông thường khác như : Bưởi, bòng, bồng, co phúc (Mường), kanbao tchiou (Thái), shaddock, pomelo (Anh), Sôm-ô, ma-o (Thái Lan). 

Là cây thân mộc cao khoảng 10m, hoa trắng đẹp, rất thơm, trái to và cho trái gần như quanh năm.. Về nguồn gốc của loài Bưởi (C.maxima) thì đến nay vẫn chưa được rõ. Một số tác giả đã cho rằng, Bưởi có nguồn gốc từ vùng Nam Á và Malaysia, sinh trưởng tự nhiên dọc theo hai bờ sông Fiji và Friendly Inlands,  được đưa vào trồng ở Trung Quốc từ khoảng 100 năm trước Công Nguyên, được trồng nhiều nhất ở các tỉnh Kwang-tung, Kwangsi và Fukien, cũng như ở hai bên bờ sông Tha Chine miền nam Thái Lan, Đài Loan, vùng xa nhất về phía nam của Nhật Bản, nam Ấn Độ, Mã Lai, Indonesia, New Guinea và Tahiti. Những hạt giống đầu tiên của loài này đã được mang đến Tây bán cầu khá trễ, vào thế kỷ 17 bởi thuyền trưởng Shaddock, là người đã ghé qua Barbados khi đang trên đường đến Anh. Vốn thích nghi với các khu vực đồng bằng và đồi núi thấp ở vùng nhiệt đới, có thể trồng trên nhiều loại đất khác nhau như đất đỏ Bazalt, đất phù sa, cát pha, sét nên ở nước ta Bưởi cũng là loài cây ăn trái lâu năm, được trồng rải rác từ Bắc vào Nam, hình thành nhiều vùng trồng Bưởi nổi tiếng mà địa danh đã gắn liền với nhiều giống Bưởi ngon như Bưởi Đoan Hùng (Phú Thọ, Uyên Bái, Tuyên Quang), Bưởi Phúc Trạch (Hà Tĩnh), Bưởi Tân Triều (Đồng Nai), Bưởi Năm Roi (Vĩnh Long), Bưởi Da Xanh (Bến Tre)...

Công dụng

Bưởi được người dân trồng chủ yếu để lấy trái. Trái Bưởi có giá trị dinh dưỡng cao và có tác dụng tốt đối với sức khỏe con người. Trong 100g phần ăn được của trái Bưởi chứa khoảng 25 – 58 Calo, 0.3 – 0.82g chất xơ, Natri, Kali, Phospho, vitamin C, A, B2…..

Trái Bưởi chủ yếu được sử dụng để làm thực phẩm, tép Bưởi thường được dùng để ăn tươi, chế biến các loại nước giải khát, trộn gỏi. Phần cùi trắng của trái Bưởi cũng được chế biến thành nhiều món ăn như làm mứt, nấu chè, làm nem chua chay.

Ngoài ra, tinh dầu từ vỏ trái chiếm tỷ lệ 0.80–0.84 % được sử dụng nhiều trong chế biến thực phẩm, làm bánh kẹo, trong sản xuất nước hoa đồng thời với đặc tính giàu moneterpen nên đây là nguyên liệu quan trọng trong y học cổ truyền cũng như trong công nghiệp dược, có khả năng diệt khuẩn và kháng viêm, ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư

Bên cạnh đó vỏ trái có vị đắng, cay thơm, tính bình, chứa nhiều vitamin A, C và một số chất có tác dụng giúp tiêu hoá thức ăn rất tốt. Ngoài ra còn dùng trị đờm, đau bụng do lách to; đau dạ dày, đầy bụng, ăn uống không tiêu, ho nhiều, hen, đau thoát vị.

Dịch trái dùng trị chán ăn, mệt mỏi khó tiêu, ngộ độc, tạng khớp, ít nước tiểu, suy mật, sốt và bệnh phổi. Vỏ hạt có pectin dùng làm thuốc cầm máu.Hạt Bưởi sau khi bỏ vỏ ngoài, nướng chín, đem nghiền thành bột dùng để bôi chữa bệnh chốc đầu ở trẻ con.

Lá dùng để chữa sốt, ho, nhức đầu, hắt hơi, , kém ăn, còn dùng để chữa viêm vú và viêm amygdale. Lá còn được dùng để nắn, xoa bóp, hay nấu nước xông và ngâm để chữa sưng chân do hàn thấp, chướng khí, giảm đau do trúng phong tê bại. Lá non dùng để chữa sưng trên khớp, bong gân, gãy xương do ngã, chấn thương, còn dùng để chữa đau bụng, đầy bụng do lạnh.

Tinh dầu vỏ Bưởi cũng như tinh dầu hoa Bưởi có mùi thơm nhẹ, thanh mát giúp mọc tóc, chữa chứng hói đầu, dùng để nấu nước gội đầu, ngăn rụng tóc. Đây là nguồn nguyên liệu quan trọng dùng trong công nghiệp chất thơm hay tinh dầu.

Ngày nay, khi chúng ta đã bắt đầu có sực quan tâm đến các sản phẩm làm đẹp có nguồn gốc từ tự nhiên thì tinh dầu của vỏ trái Bưởi được coi như là một sản phẩm ưu việt. Trên thị trường đang có rất nhiều sản phẩm từ tinh dầu vỏ Bưởi được sử dụng như: xông hơi (khử mùi, relax...), dùng tinh dầu trong các sản phẩm chăm sóc cho tóc, giúp tóc mềm mượt và giảm tóc gãy rụng, cũng như các sản phẩm nước hoa có mùi chủ đạo là nhóm citrus thường rất được yêu thích. Đồng thời, với mùi hương nhẹ nhàng và khả năng kháng viêm nhiễm và kháng khuẩn, tinh dầu vỏ Bưởi cũng được sử dụng nhiều trong các sản phẩm về da (dầu massage...).

Bưởi như một món quà của tự nhiên đã ban tặng cho chúng ta, hãy sử dụng món quà này một cách thông minh để có một cơ thể khỏe mạnh và  tươi trẻ

Đọc thêm »

LỢI ÍCH KHI DÙNG XÀ PHÒNG HAND-MADE

LỢI ÍCH KHI DÙNG XÀ PHÒNG HAND-MADE

Khi những sản phẩm bán sẵn trên thị trường trở thành mối đe dọa đối với sức khỏe con người và môi trường xung quanh, họ có xu hướng tìm đến các sản phẩm tự chế. Một trong số đó là xà phòng hand-made.

Đã bao giờ bạn cảm thấy bất an khi đọc những thông tin trên báo về mối nguy hiểm tiềm tàng của thực phẩm, vật phẩm đối với sức khỏe con người và môi trường sống xung quanh? Đó là cảm giác lo lắng, e dè của người dân khi ăn phải thực phẩm không do mình làm ra như rau xanh, trái cây… Đó còn là mối nguy hiểm đe dọa con người vì sử dụng các sản phẩm tiêu dùng không đúng nguồn gốc như kem đánh răng, mỹ phẩm… Mọi thứ xung quanh con người đều có chứa chất độc hại. Thực phẩm có hàn the, gây trầm cảm, ngộ độc cấp tính, ung thư… trái cây chứa chất bảo quản gây ngộ độc cấp tính, hải sản ướp urê có thể gây hại cho sức khỏe, vải vóc và đồ chơi trẻ em xuất xứ từ Trung Quốc cũng là mối nguy hại cho cộng đồng…

Theo báo cáo của Viện Nghiên cứu Sức khỏe và An toàn Lao động Hoa Kỳ, chỉ tính riêng trong các loại mỹ phẩm đã có gần 900 chất độc hại. Một phần những chất này được dùng với liều lượng ở mức cho phép (ghi rõ trên bao bì). Thế nhưng còn các chất khác như chất bảo quản, hương liệu, màu hóa học… cũng có thể ảnh hưởng xấu gây ra dị ứng, đau đầu, hen suyễn, ung thư và có thể cả khả năng sinh sản của phụ nữ. Đó là lý do các sản phẩm làm đẹp có nguồn gốc từ thiên nhiên, đặc biệt là sản phẩm “hand- made” (sản phẩm tự chế), ngày càng được phái đẹp ưa chuộng. Lý do quan trọng nhất là những nguyên liệu làm ra chúng hoàn toàn tự nhiên và an toàn.

Xà phòng công nghiệp được sản xuất hàng loạt có mùi hương mạnh hơn xà phòng hand-made.

Xà phòng hand-made là một trong những sản phẩm đang được người tiêu dùng, sử dụng rộng rãi. Tuy không có mùi hương nồng nàn như sản phẩm công nghiệp nhưng xà phòng hand-made vẫn lưu hành trên mọi nẻo đường một cách tự tin. Nhiều người lùng sục để tìm mua cho được bánh xà phòng loại này làm quà tặng cho những người mình yêu quý dù chúng có giá thành khá cao.

Bên cạnh đó, không ít người tự mày mò trên các công thức có sẵn để cố “nấu” cho riêng mình một bánh xà phòng. Mục đích của việc làm này là mong có cảm giác được bình yên khi sử dụng. Câu hỏi đặt ra là: những lý do gì giúp xà phòng hand-made được người tiêu dùng văn minh “tín nhiệm”? Và trong quá trình tìm hiểu, chính thành phần “sạch”, hướng đến bảo vệ môi trường có trong sản phẩm này đã cho ra câu trả lời.

Vì xà phòng hand-made có chứa chất làm ẩm

Sống ở miền nhiệt đới, dù ở cái nóng bỏng da miền Nam hay không khí hanh khô của khí hậu lạnh miền Bắc, bạn vẫn khó có được làn da giàu độ ẩm. Đôi khi, da bạn khô đến độ chẳng thể co giãn được mà muốn rách ra, bỏng rát theo từng hơi nóng của nắng gió. Những lúc ấy, bạn tắm bằng xà phòng, sữa tắm đậm hương thơm chiết xuất từ lavender, hoa hồng, sữa dê… nhưng vẫn chẳng cải thiện được độ min màng, tươi tắn của làn da. Vì sao thế?

Thông thường, các chất tạo mùi nhân tạo đậm đặc hơn rất nhiều so với hương tự nhiên. Do đó, xà phòng công nghiệp được sản xuất hàng loạt có mùi hương mạnh hơn xà phòng hand-made. Tuy nhiên, những loại xà phòng này hầu hết đều chứa hàng loạt chất tẩy rửa, được làm từ nguyên liệu có nguồn gốc dầu lửa, dễ làm da khô và căng. Chưa kể acid dùng trong những bánh xà phòng công nghiệp là từ mỡ lợn pha bò (sodium tallowate) nên không giàu độ ẩm bằng xà phòng hand-made.

Một trong những thành phần luôn “giàu có” trong xà phòng hand-made là glycerin, chất có khả năng hấp thụ và giữ ẩm. Khi glycerin có ở trên bề mặt da, nó sẽ hấp thụ nước từ môi trường xung quanh (không khí) và giữ lại trong hợp chất. Do đó, da sẽ liên tục được cung cấp độ ẩm một cách tự nhiên và cân bằng.

Xà bông công nghiệp hầu hết đều chứa hàng loạt chất tẩy rửa, được làm từ nguyên liệu có nguồn gốc dầu lửa, dễ làm da khô và căng.

Bên cạnh đó, glycerin còn có tác dụng làm mềm da. Hiện nay khoa học chưa tìm thấy lý do tại sao glycerin có tác dụng này. Vì vậy họ chỉ có thể mặc nhiên công nhận ngoài việc làm cho da luôn được dưỡng ẩm, glycerin còn mang lại cho bạn làn da mềm mại và tươi tắn.

Vì glycerin chỉ có thể được tạo ra trong quá trình làm xà phòng theo cách truyền thống nên những người làm ra loại xà phòng này có thể tự hào tuyên bố: “Glycerin được giữ lại hoàn toàn trong mỗi bánh xà phòng, đem lại những lợi ích đã được khoa học chứng minh là có tác dụng tốt cho da”. Còn glycerin trong quá trình làm xà phòng công nghiệp đã được chiết xuất ra ngoài, bán riêng lẻ với giá rất cao (cao hơn cả giá của bánh xà phòng công nghiệp đó). Những glycerin nguyên chất này sau đó được dùng trong các dòng sản phẩm cao cấp hơn hoặc hầu hết trở thành thành phần trong kem dưỡng da (như lation, kem dưỡng thể)…

Tùy vào loại dầu sử dụng trong quá trình làm xà phòng mà lượng glycerin được tạo ra nhiều hay ít. Chẳng hạn như dầu olive, dầu bơ, dầu hạnh nhân là những loại có tính dưỡng ẩm cao vì chúng chứa nhiều glycerin tự nhiên trong phần tử acid béo.

Quá trình phản ứng khi xà phòng được tạo thành sẽ giúp các glycerin này tách riêng rẽ và nằm lẫn trong thành phẩm cuối cùng. Quan sát một mẻ xà phòng khi đông lại, nếu có những giọt nước nằm trên bề mặt tức là glycerin trong mẻ xà phòng đó rất cao, đồng nghĩa với tác dụng cung cấp độ ẩm cũng cao nốt. Do tính chất hút ẩm, glycerin sẽ hấp thụ nước trong không khí và làm đọng lại những giọt nước trên bề mặt xà phòng khô.

Nguyên liệu hoàn toàn “sạch”

Mặc dù trước mắt chúng ta là cả thế giới xà phòng vô cùng đa dạng về mẫu mã, giá cả, chủng loại, mùi hương, chất lượng, nhưng chúng đều có chung một đặc điểm: được chế biến trên dây chuyền công nghiệp. Còn xà phòng hand-made tuy cũng đa dạng về hương thơm, màu sắc, công dụng nhưng xem chừng “lép vế” hơn vì giá cả thành phẩm cao hơn hẳn. Tuy vậy, không ít người vẫn nâng niu bánh xà phòng hand-made vì hiểu rõ tính năng an toàn và tích cực của nó đối với sức khỏe.

Khi cố công tìm hiểu về ý nghĩa cũng như mức độ cho phép sử dụng các chất hóa học, chất bảo quản của những cái tên xa lạ ghi trên bao bì các loại xà phòng phổ biến trên thị trường, bạn sẽ mất khá nhiều thời gian và công sức. Khi đã tìm hiểu được, bạn lại càng lo lắng hơn vì có quá nhiều hóa chất không tốt như: propylene, glycol là chất gây kích thích mạnh lên da, nếu tiếp xúc trực tiếp có thể gây bất thường ở gan và làm tổn thương thận; alohol (chất cồn) gây đau đầu, buồn ngủ, trầm uất, mê sảng, chất tạo hương gây buồn ngủ, da đổi màu, phát ban, thậm chí rối loạn thần kinh hoặc ung thư…

Khi dùng xà phòng hand-made, bạn sẽ cảm thấy yên tâm khi biết đích xác trong bánh xà phòng chứa những gì. Natural hand-made soap chỉ dùng các chất sẵn có trong tự nhiên (tất nhiên là trừ xút) để tạo ra một bánh xà phòng hoàn hảo, phù hợp với mỗi loại da và mỗi người sử dụng.

Thêm vào đó, hầu như trong mỗi bánh xà phòng hand-made đều chứa một hoặc nhiều nguyên liệu quý hiếm như mật ong, shea butter, aloe vera, dầu hạnh nhân, dầu jojoba, các loại tinh dầu. Nhờ đó ngoài lượng glycerin giữ ẩm cần thiết, mỗi sản phẩm sẽ đem lại một lợi ích riêng biệt cho làn da. Mùi hương dịu nhẹ và tinh khiết chiết xuất từ thiên nhiên không những đưa khứu giác của bạn bay bổng trong sự ngây ngất tuyệt đỉnh mà còn không gây hại cho sức khỏe con người.

Tuy các chất trong các công thức đều là thành phần tự nhiên, nhưng không có nghĩa da bạn không bị dị ứng. Đơn giản là vì mỗi người nhạy cảm với một chất khác nhau. Do đó bạn nên tìm hiểu kỹ loại da mình trước khi sử dụng bất kỳ loại sản phẩm nào.

Tấm lòng người làm soap

Khi tôi hỏi về công thức để làm xà phòng, chị Nguyễn Mai Phương, một “soaper” lâu năm, cho biết: “Công thức chỉ là xút + dầu + hương tự nhiên + màu tự nhiên, không hề có định lượng nhất định. Bởi lẽ, mỗi bánh xà phòng là cả tấm lòng, tâm trạng và tình yêu của người làm gửi gắm trong đó”.

Mỗi bánh xà phòng hand-made là một sáng tạo mới của người làm. Không có giới hạn về kiểu dáng, kích cỡ, màu sắc hay mùi hương. Bạn có thể tự “nuông chiều” bản thân với những trải niệm đẹp đẽ cùng những bánh xà phòng hand-made. Bánh xà phòng ngọt ngào mùi oải hương với bọt bong bóng lớn, cùng sự trợ giúp của dầu hạnh nhân sẽ khiến các cơ bắp và đầu óc bạn thư giãn. Hương bạc hà hoặc hoa quả với lá bạc hà tươi trong bánh xà phòng giúp bạn tỉnh táo, giải tỏa căng thẳng vì công việc. Những người làm xà phòng tài năng sẽ luôn tìm cách pha trộn mùi hương để tạo ra nhiều bánh xà phòng độc đáo từ nguyên liệu thiên nhiên, giúp người tiêu dùng có thêm nhiều lựa chọn.

Các nguyên liệu làm xà phòng hand-made không những an toàn mà còn rất thân thiện với môi trường.

Mỗi bán xà phòng được người làm đặt cho một cái tên bất chợt nào đó. Thế nhưng nó lại mang tất cả cảm xúc và ước mong mà họ muốn gửi gắm đến người sử dụng. Hương mật ong hòa vào hoa oải hương mang đến cảm giác ngất ngây đến cực độ, thích hợp để tắm và thư giãn sau những ngày làm việc căng thẳng. Lượng dầu olive giàu có sẽ đem đến cho da vẻ mịn màng, mềm mại. Nếu bạn yêu phong cách phụ nữ những năm 60 thế kỷ trước, cảm giác từ xà phòng Classic Disco rất phù hợp với bạn. Sự kết hợp giữa dầu dừa, dầu cọ, dầu hạnh nhân và tinh dầu hương chanh lẫn trầm trà tạo nên mùi hương cổ điển và độc đáo. Màu sắc tuy không quá rực rỡ nhưng bạn có thể liên tưởng ngay đến nị cười đầy sức sống của những cô gái đôi mươi.

Honey Oatmeal là món quà bạn dành tặng cho người đàn ông của mình. Hương mật ong kết hợp tuyệt vời với mùi bạc hà và dầu chanh khiến Honey Oatmeal mang lại mùi hương quyến rũ nhưng rất mạnh mẽ và nam tính. Nếu bạn là cô gái tinh tế, nhạy cảm và yêu thích sự lãng mạn, hãy chọn Angel’s Breath. Với kiểu thiết kế màu sắc và hình dáng bắt mắt, Anggle’s Breath thích hợp cho việc tận hưởng cảm giác bay bổng, ngọt ngào khi trôi theo làn nước…

Thân thiện với môi trường

Bạn đừng nghĩ chỉ có những làn bụi, khói cuồn cuộn hoặc những tấn ni lông không phân hủy mới gây ô nhiễm môi trường. Khi bạn sử dụng những sản phẩm giặt tẩy hoặc làm mát không khí, ngay lập tức gần 100 chất hữu cơ sẽ được giải phóng và bay hơi ra môi trường. Thế nhưng điều đáng quan tâm là không có chất nào được liệt kê trên nhãn sản phẩm.

Ngoài ra, năm trong sáu sản phẩm sẽ giải phóng một hoặc nhiều chất gây ô nhiễm không khí độc hại có khả năng gây ung thư. Theo Cục Bảo vệ Môi trường, tiếp xúc với những chất này ở cấp độ nào cũng đều không an toàn. Điều này cho thấy, các sản phẩm công nghiệp, hẳn nhiên trong đó có xà phòng, không thể đáp ứng được yêu cầu bảo vệ môi trường.

Trong khi đó, các nguyên liệu làm xà phòng hand-made không những an toàn mà còn rất thân thiện với môi trường. Bởi lẽ, các chất 100% tự nhiên này có thể phân hủy bởi vi khuẩn và không tạo nên chất độc hại trong không khí. Đa số người làm đều từ chối dùng mỡ động vật để chế biến xà phòng mà chỉ sử dụng sản phẩm từ cây trái, rau quả như dầu olive, dầu cọ, dầu bơ…

Ngoài ra, bao bì của xà phòng hand-made cũng sử dụng loại nguyên liệu dễ phân hủy hoặc có thể tái sử dụng được. Vì vậy, dùng loại xà phòng này đồng nghĩa với việc bạn đang góp phần bảo vệ môi trường đang đi xuống một cách trầm trọng…

Đọc thêm »

Vanille và Vanillin

Bắt nguồn từ Trung Mỹ và được sử dụng trước cả thời Columbus. Người Mayas và sau đó người Aztec dùng vanille để tăng hương vị cho một loại thức uống đặc biệt bao gồm nước, hạt ca cao rang và gia vị: Chacau haa (hoặc chocol haa) trong ngôn ngữ Maya và cacahuatl trong ngôn ngữ Aztec. Khởi đầu, thế kỷ 17, vanille được sử dụng với mục đích tương tự như tại Châu Mỹ: dùng nêm nếm các thức uống chocolate và được yêu thích và đánh giá cao trong các nơi hội họp quyền quí. Thức uống Chocolate Âu châu thường được pha ngọt và có chứa thêm các loại gia vị khác như Anis (Hồi), Quế. Âu châu đã đóng góp vào sự hoàn thành thức uống chocolate là họ dùng sữa thay vì nước, và đến cuối thế kỷ 19 họ đạt đến đỉnh cao là sản xuất chocolate ở dạng kẹo ngày nay.

 

Ngoài chocolate, vanille còn được dùng trong nhiều món ngọt khác. Dùng trong món mặn thường ít hơn. Vanille được sử dụng trong bánh ngọt, bánh biscuit, pudding và các thức uống có chứa sữa! Loại thực phẩm dùng vanille nhiều nhất là kem vanille. Các loại bánh kẹo sản xuất công nghiệp thường không có chứa vanille thiên nhiên mà là vanille nhân tạo với giá thành rẻ hơn nhiều.

Phân loại

           

Family             : Orchidaceae (họ LAN)

            Genus              : Vanilla

            Species            : planifolia Andrews

Scientific Name            : Vanilla planifolia Andrews

Thành phần sử dụng:

Trái chín. Hương thơm trong hột và chất dầu đậm đặc bao quanh hột. Trái được để lên men, làm khô thu tinh dầu Vanille dạng tinh thể. Sản lượng xấp xỉ 2500 tấn/năm

Tinh dầu vanilla có thể thu được bằng cách hòa tan trong alcohol và thu được concrete và nhựa dầu.

Xuất xứ

Cây Vanille sử dụng sản xuất tinh dầu có nguồn gốc từ vùng Réunion và Madagascar

Mùi và vị

Ngọt, thơm, dịu.

Hương thơm rất dễ chịu, nồng nàn và bền.

Vanille từ vùng Réunion và Madagascar (tên thương mại Bourden Vanille) có vị hài hòa đậm đặc và rất cân bằng, loại này có giá trị cao nhất. Vanille từ Mexico có hương vị nhẹ hơn.

Loại vanille từ Tahiti là một giống lai, tên Vanilla tahitensis, có thể là giống lai từ Vanilla planifolia và Vanilla pompona, và nổi trội với với mùi hương như hoa. Trên thế giới, các thương gia đánh giá thấp loại này vì chúng có hương vị khác các loại thông thường !

Phân loại mùi hương

Vanillin theo bậc phân loại của Cerbelaud thuộc nhóm XVI–Nhóm hương vanille và nhựa thơm mùi vanille.

Vanillin là một họ rất lớn của các chất có mùi phenylpropanoit. Các nghiên cứu đã khẳng định sự chuyển hóa phenylamin, acid cinnamic và acid ferulic thành vanillin trong vỏ cây Vanilla.

Thành phần hóa học

Sau khi trái vanille được lên men, làm khô, tùy theo nguồn gốc, chúng có chứa khoảng 2% vanillin (Mexico 1,75%, Sri Lanka 1,5%, Indonesia 2,75%) Vanille chất lượng thật cao chúng ta có thể thấy vanillin kết tủa thành những đường chỉ màu trắng trên bề mặt. (givre)

Cho dù hương vanillin chiếm phần lớn, 85% trong tổng số hương liệu, có trong vanille, các chất khác cũng đóng vai trò không nhỏ cho mùi và vị của vanille. Bên cạnh p-hydroxybenzaldehyd (đến 10%), p-hydroxybenzylmethylether (1%), người ta còn tìm ra khoảng 130 chất khác nhau khác như phenole, phenolether alcohole, hợp chất carbonyl …

Trong vanille còn có khoảng 25% đường, 15%  Lipide, 15 ~ 30 % chất xơ và 6% chất khoáng. Lượng nước trong vanille đạt đến 35%.

Vanille tổng hợp

Vanilline trắng hoặc aldehyde methylprotocatechic được tổng hợp từ năm 1877 bởi Tiemann và Haarmann, công thức phân tử CHO-C₆H₃-(OH)₄(OCH₃)₃ là những tinh thể mịn, cho mùi thơm gấp 5 lần mùi thơm vanillin tự nhiên

Vanillin vàng là những tinh thể to hơn, mùi thơm kém ngọt ngào hơn. Ethylvanilline hoặc Aldehyde ethylprotocatechic hoặc Bourbonal hay Vanillidine hoặc Supervanilline Rhodia hay Rhodiarome cho mùi thơm gấp 20 lần vanillin tự nhiên, tan ở 77^oC, công thức phân tử (CHO)₁-C₆H₃-(OC₂H₅)₄(OCH₃)₃. Methylvanilline (CHO)₁-C₆H₃-O₂-(CH₂)_3-4 tan ở 42-43^oC, có mùi thơm vanillin rất giảm sút, không được sử dụng.

Vanille tổng hợp tuy có mùi vanille, nhưng lại thiếu hẳn các hương vị thuần chủng của vanille thật. Vì vậy những sản phẩm chất lượng cao không thể thiếu vanille thiên nhiên. 1kg vanillin chiết tách từ thiên nhiên có giá khoảng 4000USD đến trên  8500USD trong khi đó tổng hợp hóa học chỉ khoảng 12USD

Vanillin được tổng hợp bằng con đường tổng hợp công nghệ sinh học : người ta đưa vào tế bào sống vi sinh vật Stereum murravi để sản sinh ra vanillin.

 

Vanillin nhân tạo là một thành phần dùng để trộn vào vanille tự nhiên để tăng số lượng, họ thường chiết xuất vanille tự nhiên (nước – cồn) và trộn vào vanillin nhân tạo. Tại Mexico, người ta thường chiết xuất một loại đậu tên là Tonka và giả làm Vanille đem bán.

Bảo quản

Vanilline phải được bảo quản trong hộp giấy carton hoặc tốt nhất là trong lọ thủy tinh màu vàng nâu, và đậy nắp kín. Nếu để tiếp xúc với không khí, vanillin sẽ bị oxy hóa từ từ và tạo thành acid vanillic CO.OH-C₆H₃-(OH)(OC₆H₃) có mùi giảm đi rất nhiều. Không được bảo quản trong hộp kim loại trắng hoặc hộp có bọc lớp tráng nhôm.

Đọc thêm »